占位“独”。杭州的野杜鹃，打造烟火气十足、明档呈现的差异化贵州菜，区别于传统贵州菜的“高端化”；胡恰江西菜走“精致化”路线；博多天一主打板前逻辑。这些品牌都不盲目在单一城市密集开店，而是分散布局，更适合合营、联营模式，也能避免内卷。核心就是打造差异化，规避同质化竞争，这也是个性品牌突围的关键。
Photograph: Parker Hall
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倡导专职化，并不是要否定传统的兼职模式。在广大乡村社区，那些平时工作、节庆登台的普通人，才是非遗最广泛、最坚实的根基。他们让非遗扎根生活、保留烟火气，不脱离民间土壤。况且对于本身有稳定收入、收入较高的人群而言，以非遗形态为业余爱好，反倒是一种高雅的追求。因此，理想的传承生态从来不是二选一，而是专职队伍专心提升艺术水平，民间队伍守住烟火气与参与度。专业从业者能靠手艺体面生活，普通爱好者有机会上场参与，非遗才能真正活起来、传下去。，推荐阅读爱思助手下载最新版本获取更多信息
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